晚上喝粥是否会发胖，取决于多种因素，不能一概而论。
一般来说，粥是一种以水为溶剂，煮制而成的半流体食物，相较于固体食物，粥的热量密度较低，而且容易被人体消化吸收。因此，在控制总热量摄入的前提下，适量饮用粥并不会导致发胖。
然而，如果在晚上摄入过多的粥，或者搭配了高热量、高脂肪、高糖分的食物，就可能会导致热量摄入超标，从而增加发胖的风险。此外，如果在晚上喝粥后缺乏运动，也会导致热量无法及时消耗，进而转化为脂肪储存起来。
因此，对于想要保持身材的人来说，建议在晚上适量饮用粥，并搭配一些低热量、高纤维的食物，如蔬菜、水果、豆类等。同时，还应注意控制总热量摄入，并保持适量的运动，以维持身体健康和理想的体重。
需要注意的是，对于一些特殊人群，如糖尿病患者，由于粥的消化吸收速度较快，可能会导致血糖升高，因此需要在医生的指导下控制粥的摄入量和搭配食物。
总之，晚上喝粥本身并不会发胖，但需要注意适量饮用，并搭配合理的食物，同时保持适量的运动。如果有特殊的饮食需求或健康问题，建议咨询医生或专业的营养师。