富含维生素的蔬菜有很多，以下是一些常见的、维生素含量较高的蔬菜：
1.辣椒：辣椒中含有丰富的维生素C、维生素A、维生素E等多种维生素，其中维生素C的含量尤为突出。此外，辣椒还含有辣椒红素、辣椒素等营养成分，具有抗氧化、抗炎等功效。
2.胡萝卜：胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A，维生素A对维持正常的视觉功能、免疫系统功能等具有重要作用。此外，胡萝卜还含有维生素B1、维生素B2、维生素K等多种维生素。
3.菠菜：菠菜中含有丰富的维生素C、维生素E、维生素K等多种维生素，此外，菠菜还含有铁、钙、镁等多种矿物质，具有补血、补钙等功效。
4.西红柿：西红柿中含有丰富的维生素C、维生素A、番茄红素等多种维生素，其中维生素C的含量尤为突出。此外，西红柿还含有膳食纤维、钾等营养成分，具有抗氧化、降血压等功效。
5.南瓜：南瓜中含有丰富的维生素E、维生素A等多种维生素，此外，南瓜还含有膳食纤维、钴等营养成分，具有促进消化、降低血糖等功效。
6.西兰花：西兰花中含有丰富的维生素C、维生素A、维生素K等多种维生素，此外，西兰花还含有膳食纤维、钙等营养成分，具有抗氧化、防癌等功效。
7.土豆：土豆中含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2等多种维生素，此外，土豆还含有膳食纤维、钾等营养成分，具有健脾和胃、益气调中等功效。
8.洋葱：洋葱中含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2等多种维生素，此外，洋葱还含有前列腺素A、硫化物等营养成分，具有降血脂、降血压等功效。
9.大蒜：大蒜中含有丰富的维生素B1、维生素B2等多种维生素，此外，大蒜还含有大蒜素、硫化物等营养成分，具有抗菌、抗病毒等功效。
10.苦瓜：苦瓜中含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2等多种维生素，此外，苦瓜还含有苦瓜甙、苦味素等营养成分，具有清热解毒、降血糖等功效。
需要注意的是，蔬菜的维生素含量会受到品种、种植环境、采摘时间等因素的影响，因此在选择蔬菜时，应选择新鲜、无污染的蔬菜，并尽量多样化，以保证摄入足够的维生素和其他营养物质。