晚上吃姜不一定会中毒，但是晚上吃姜对健康的影响因人而异。
中医认为，生姜性温，味辛，具有发表散寒、温中止呕、化痰止咳等功效。然而，晚上吃姜也可能会对健康产生一些影响。生姜的辛辣成分可能会刺激胃酸分泌，影响胃部健康，尤其是对于本身患有胃部疾病的人来说，可能会加重病情。此外，晚上吃姜还可能会影响睡眠质量，导致失眠、多梦等问题。
因此，一般建议晚上尽量少吃或不吃姜。如果晚上需要食用姜，可以适量食用，并搭配其他食物一起食用，以减轻其对健康的影响。同时，对于一些特殊人群，如孕妇、产妇、儿童等，应该在医生的指导下食用姜。
总之，晚上吃姜是否会中毒，需要根据个人情况来判断。如果您有任何健康问题或疑虑，建议咨询医生或专业的医疗人员。