牛筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱，就像拳头一样，而不是长条的筋腱，长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。牛筋中含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
牛筋的使用禁忌：
禁忌人群：外感邪热或内有宿热者忌食牛筋。
副作用/食用禁忌：牛筋不易熟烂，烹饪时可适当加些醋，促进胶原蛋白分解。牛筋胆固醇含量较高，故肥胖、血脂较高者不宜多食。
牛筋的使用方法：
牛筋汤：将牛筋清洗干净，切成小块，放入锅中，加入适量的水，煮沸后撇去浮沫，加入姜片、葱段、料酒等调料，转小火炖煮2-3小时，至牛筋软烂即可。
红烧牛筋：将牛筋清洗干净，切成小块，放入锅中，加入适量的水，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干水分。锅中加入适量的油，放入姜片、葱段、八角、桂皮等调料炒香，加入牛筋翻炒均匀，加入料酒、生抽、老抽、冰糖等调料，加入适量的水，煮沸后转小火炖煮1-2小时，至牛筋软烂即可。
牛筋炒青椒：将牛筋清洗干净，切成小块，放入锅中，加入适量的水，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干水分。锅中加入适量的油，放入姜片、葱段、八角、桂皮等调料炒香，加入牛筋翻炒均匀，加入青椒翻炒均匀，加入盐、鸡精、胡椒粉等调料调味即可。
牛筋的识别技巧：
颜色：好的牛筋颜色呈淡黄色，有光泽，如果颜色过白或过黄，可能是添加了化学物质。
质地：好的牛筋质地坚韧，有弹性，如果质地较软，可能是存放时间过长或添加了其他物质。
气味：好的牛筋气味正常，没有异味，如果有异味，可能是存放时间过长或添加了其他物质。