一、剩饭发霉时碗出现黄曲霉素的情况分析
当碗中的剩饭发生发霉现象，很可能会有黄曲霉素存在。因为引起剩饭发霉的霉菌中，黄曲霉等产毒菌株容易在适宜条件下产生黄曲霉素，这些霉菌可能会附着在碗的表面，从而导致碗被黄曲霉素污染。黄曲霉素是一种毒性极强的致癌物质，由黄曲霉属真菌产生，其在发霉的食物及接触的表面有一定附着可能性。
二、不同人群的相关注意事项
儿童：儿童的肝脏等器官发育尚不完善，对黄曲霉素的代谢和解毒能力较弱。若使用沾染黄曲霉素的碗，摄入少量黄曲霉素就可能对儿童健康造成较大危害，如影响肝脏功能发育等，所以应避免儿童接触可能被黄曲霉素污染的碗，需及时更换干净的碗具。
成年人：成年人相对儿童代谢解毒能力稍强，但长期接触沾染黄曲霉素的碗，也会增加肝脏等器官的代谢负担，长期积累可能增加患肝癌等疾病的风险，因此成年人也应重视碗具被黄曲霉素污染的情况，及时对发霉后的碗进行彻底清洁或更换。