人参枸杞泡水喝有一定保健功效。一般来说，适量饮用能在一定程度上起到滋补身体等作用。
对免疫系统的影响
增强免疫细胞活性：研究发现，人参中的某些成分能够刺激免疫细胞的活性，比如巨噬细胞的吞噬能力可能会有所提升。枸杞中的多糖等物质也有助于调节免疫系统，在小鼠实验中发现，枸杞多糖能增加小鼠体内免疫器官的重量，增强免疫功能相关指标。调节免疫平衡：人参枸杞泡水可能有助于调节机体的免疫平衡，对于一些因免疫功能失调导致的轻微不适可能有一定的改善作用，但这种调节是比较温和的，不能替代药物治疗严重的免疫相关疾病。
对心血管系统的益处
改善血管功能：人参中的有效成分可能对血管有一定的保护作用，能在一定程度上扩张血管，有研究表明人参提取物可以使血管平滑肌舒张，从而在一定程度上降低外周阻力。枸杞中的某些成分也有助于降低血脂，减少脂质在血管壁的沉积，长期适量饮用可能对维持心血管系统的健康有帮助，但对于已经患有严重心血管疾病的人，不能仅依靠它来治疗。辅助调节血压：有一些小规模的研究显示，人参枸杞泡水可能对血压有一定的双向调节作用，对于轻度血压异常的人群可能有一定的辅助改善作用，但高血压患者仍需遵循正规的降压治疗方案，不能用它替代降压药。
对身体疲劳的缓解
抗疲劳作用：人参具有一定的抗疲劳功效，其成分可以影响机体的能量代谢等过程。枸杞中的营养成分也有助于补充身体所需的能量物质。有实验让受试者饮用人参枸杞泡水后进行体力测试，发现能在一定程度上延长受试者坚持体力活动的时间，缓解疲劳感，但这种缓解效果因人而异，对于过度疲劳的情况，仅靠饮用人参枸杞泡水可能不够，还需要结合充足的休息等。
对消化系统的影响
促进消化液分泌：人参枸杞泡水可能对消化系统有一定的调节作用，能在一定程度上促进消化液的分泌，有助于食物的消化吸收。比如可能会使胃液分泌量有所增加，有助于胃肠对食物的消化过程。不过，如果本身有严重的消化系统疾病，如胃溃疡、胃炎等，单纯依靠饮用人参枸杞泡水并不能替代正规的治疗，还需要就医进行针对性的诊治。