枸杞泡水喝一般不会上火，但具体情况因人而异。
枸杞是一种常见的中药材，具有滋补肝肾、益精明目的功效。现代药理研究表明，枸杞含有多种营养成分，如枸杞多糖、甜菜碱、阿托品、天仙子胺等，具有降血糖、降血脂、抗疲劳、抗氧化、免疫调节等作用。
从中医角度来看，枸杞性甘、平，归肝、肾经，具有滋补肝肾、益精明目的功效。因此，枸杞泡水喝一般不会上火。但需要注意的是，枸杞泡水喝的功效有限，不能替代药物治疗疾病。如果身体有不适症状，建议及时就医，在医生的指导下进行治疗。
此外，以下几类人群在服用枸杞时需要特别注意：
感冒发热者：枸杞属于滋补类中药，感冒发热者服用可能会加重病情。
脾虚便溏者：枸杞质地滋腻，不易消化，脾虚便溏者服用可能会导致消化不良。
高血压、糖尿病患者：枸杞中含有一定量的糖分，高血压、糖尿病患者服用可能会影响血糖、血压的控制。
总之，枸杞泡水喝一般不会上火，但需要注意适量饮用，避免过量服用。同时，对于特殊人群，建议在医生的指导下服用。