一到冬天皮肤干燥起皮可能是由多种疾病引起的，常见的有以下几种：
1.鱼鳞病：一种遗传性皮肤病，患者的皮肤会出现干燥、粗糙、脱屑等症状，尤其在冬季更为明显。
2.特应性皮炎：一种慢性、炎症性皮肤病，患者的皮肤会出现红斑、丘疹、水疱、脱屑等症状，常伴有瘙痒。特应性皮炎患者的皮肤屏障功能受损，容易导致皮肤干燥。
3.银屑病：一种慢性、炎症性皮肤病，患者的皮肤会出现红斑、鳞屑等症状，冬季时症状通常会加重。
4.毛发红糠疹：一种慢性、炎症性皮肤病，患者的皮肤会出现红斑、鳞屑、毛囊角化等症状，常伴有瘙痒。
5.皮肤干燥症：一种非特异性皮肤病，主要与皮肤水分丢失过多、皮脂分泌减少等因素有关。患者的皮肤会出现干燥、脱屑等症状，尤其在冬季更为明显。
6.其他：一些系统性疾病，如糖尿病、甲状腺功能减退等，也可能导致皮肤干燥起皮。
此外，环境因素、生活习惯等也可能影响皮肤的水分含量，导致皮肤干燥。
因此，一到冬天皮肤干燥起皮可能是一种疾病的表现，也可能是其他因素引起的。如果症状持续不缓解或加重，建议及时就医，明确诊断，并进行相应的治疗。同时，注意皮肤保湿、避免过度清洁、避免长时间暴露在干燥环境中、合理饮食等，也有助于改善皮肤干燥的症状。