弄山药身上会痒，主要是因为山药中含有一种叫皂角素的物质，这种物质会刺激皮肤。据研究，大约有10% - 15%的人接触山药后会出现皮肤瘙痒的情况。
皂角素的刺激作用
山药含皂角素： 山药的表皮里含有皂角素，当皮肤接触到皂角素时，就容易引发过敏反应，导致瘙痒。比如有些人只是简单地触碰了山药，没有做好防护，很快就会感觉到手部皮肤有瘙痒的感觉。皂角素的特性： 皂角素是一种小分子物质，它能轻易地与皮肤表面的蛋白质等成分结合，从而刺激神经末梢，让人产生瘙痒的感觉。
个体差异导致反应不同
过敏体质人群更易痒： 本身属于过敏体质的人，对山药中皂角素的耐受性更差，接触山药后发生瘙痒的几率比普通人高很多。比如有过敏性鼻炎、湿疹等过敏疾病的人，接触山药后往往更容易出现身上痒的情况。皮肤敏感程度不同： 不同人的皮肤敏感程度不一样，皮肤比较娇嫩的人，像小孩或者老年人，接触山药后更容易出现瘙痒。小孩的皮肤屏障功能还不完善，老年人皮肤的油脂分泌减少，皮肤相对干燥，都更容易受到皂角素的刺激而发痒。
正确处理方法
避免直接接触： 在处理山药的时候，可以戴上手套，这样能有效减少皮肤与皂角素的接触，从而降低瘙痒的发生几率。比如在削皮、清洗山药时，提前准备好手套并戴上。清洗缓解： 如果已经出现了瘙痒的情况，可以尽快用大量的清水冲洗接触过山药的部位。一般冲洗10 - 15分钟左右，能在一定程度上减轻瘙痒。因为清水可以稀释皂角素的浓度，减少对皮肤的刺激。就医处理： 如果瘙痒比较严重，经过简单冲洗等处理后没有缓解，甚至出现了红肿、起疹等情况，要及时就医。医生可能会根据情况给予一些外用的药物来缓解症状，比如炉甘石洗剂等。