熬中药时一般不建议中间加水。因为中药在煎煮过程中，有效成分逐渐析出，如果中途加水，可能会导致药液浓度不均，影响药效。比如一些中药材中的有效成分需要在特定的温度和时间下充分溶出，中途加水打乱了这个过程，可能使得部分有效成分不能充分释放出来。
煎煮前的准备很重要
用水量有讲究： 一般来说，中药材的用水量通常是将药物放入容器后，加入适量的水，以水超过药物表面2 - 3厘米为宜。不同的药材可能略有差异，但大致遵循这个范围。比如常见的补气类药材黄芪，加水超过药面2 - 3厘米就能保证煎煮时有效成分充分溶出。浸泡有必要： 煎煮前最好先将中药用冷水浸泡30 - 60分钟。这样能让药材充分吸收水分，有助于有效成分的析出。像柴胡这类药材，浸泡后再煎煮，能使其中的挥发油等成分更好地释放出来。
煎煮过程需注意
火候的把控： 开始煎煮时一般用大火，待水烧开后转为小火慢煎。例如煎制解表类的药材如金银花，大火烧开后转小火煎15 - 20分钟就能保证药效。小火慢煎能让药材中的有效成分慢慢渗出。不同药材煎煮时间有别： 对于一些质地坚硬的药材，像龟甲、龙骨等，需要先煎30分钟左右，让其中的有效成分充分溶出。而像薄荷这类含有挥发油的药材，则需要后下，在其他药材煎好前5 - 10分钟放入，避免挥发油过度散失。
特殊情况的处理
如果真的中途缺水： 万一中途发现水少了，一定要加热水。因为如果加冷水，可能会使药材突然受冷，导致药材表面的细胞迅速收缩，里面的有效成分难以溶出。所以必须加热水继续煎煮，但这种情况还是尽量避免为好，最好在煎煮前就加够合适的水量。煎煮次数也有影响： 一般中药煎煮2 - 3次即可。第一次煎煮后倒出药液，第二次再加水煎煮，这样能最大程度地提取药材中的有效成分。如果中途加水不当，可能会影响每次煎煮的效果，进而影响整体的药效。