熬中药中途能不能加凉水，需要根据实际情况判断。一般情况下，熬中药中途不建议加凉水。
熬中药的过程中，适当的水温有助于有效成分的溶出。如果在熬药过程中突然加入凉水，可能会使锅内温度骤降，导致药材表面的细胞壁破裂，影响有效成分的释放。此外，凉水可能会使药材中的一些成分发生沉淀，影响药效。
但在某些特殊情况下，比如熬药时水加少了，或者火势过猛导致水分迅速蒸发，可以适量加一些凉水。不过，加凉水后需要适当延长熬药的时间，以确保药效。
为了保证药效和用药安全，建议在熬中药前，仔细阅读医生或中药师的建议，按照正确的方法和剂量进行熬制。如果对熬药过程有任何疑问，最好咨询专业人士。
总之，熬中药中途能否加凉水需要具体情况具体分析，在保证药效的前提下，遵循医生或中药师的建议是关键。