孩子缺乏维生素A时，眼部会先出现明显症状。比如夜盲症，在暗光下孩子视物不清，这是因为维生素A参与视网膜内视紫红质的合成，缺乏时视网膜感受弱光的能力下降，一般在缺乏维生素A数周后就可能出现夜盲表现。
皮肤方面的症状表现
皮肤干燥： 孩子的皮肤会变得干燥、粗糙，像鸡皮疙瘩一样，摸起来不光滑。这是由于维生素A对维持皮肤黏膜的完整性很重要，缺乏时皮肤的上皮组织发生角化，导致皮肤干燥。毛囊角化： 毛囊周围会有角化过度的情况，出现小丘疹，好发于四肢伸侧等部位，严重时可能影响皮肤的正常功能。
生长发育相关症状
影响身高体重： 维生素A缺乏会影响孩子的生长发育，导致身高和体重增长缓慢。因为维生素A参与细胞的分化和增殖，对骨骼的生长和身体的新陈代谢有一定影响。免疫功能下降： 孩子会更容易患上呼吸道感染、消化道感染等疾病。维生素A能增强免疫细胞的功能，缺乏时孩子的免疫力降低，抵御病菌的能力减弱。