做胃镜检查后，晚上是否可以喝水，取决于检查的类型和是否进行了特定的医嘱。一般来说：
1.如果只是普通的胃镜检查，且没有进行活检等操作，在检查结束后2小时左右可以适量喝水。
2.如果进行了活检等操作，医生可能会建议在术后2小时内禁食禁水，以避免刺激伤口或引起出血。此后，可以先尝试小口喝温水，如无不适，再逐渐增加饮水量。
3.如果医生有特殊的饮食限制或要求，应严格遵循医嘱。
需要注意的是，即使可以喝水，也应避免饮用过热或过冷的水，以免引起不适。此外，在恢复饮食后，应选择清淡、易消化的食物，逐渐过渡到正常饮食。
对于一些特殊人群，如老年人、患有心脑血管疾病的患者、糖尿病患者等，在进行胃镜检查前，应告知医生自己的病史和用药情况，以便医生评估并制定合适的检查方案。
总之，在进行胃镜检查后，应遵循医生的建议，注意饮食和水分的摄入，如有任何不适，应及时就医。