吃蘑菇中毒的症状因蘑菇种类不同而有差异，一般在食用后几分钟至几小时内出现，常见的有胃肠道症状、神经精神症状、溶血症状等。
一、胃肠道症状为主的中毒
多由误食毒粉褶菌、毒红菇等引起，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，一般起病较急，呕吐和腹泻较为频繁，可能导致脱水、电解质紊乱等情况。
二、神经精神症状为主的中毒
如误食毒蝇伞等，会出现精神错乱、幻听、幻视等神经精神方面的症状，还可能有流涎、多汗、瞳孔缩小等表现，对神经系统影响较大，严重时可能危及生命。
三、溶血症状为主的中毒
像误食鹿花菌等可引发溶血症状，患者会出现黄疸、贫血、血红蛋白尿等，这是因为毒素破坏了红细胞，影响了正常的血液系统功能。
四、肝脏损害为主的中毒
例如误食白毒伞等剧毒蘑菇，会对肝脏造成严重损害，出现肝功能异常、黄疸、肝肿大等症状，肝脏是人体重要的代谢器官，损害后会影响多种物质的代谢和解毒功能。
对于儿童、老年人等特殊人群，由于身体机能相对较弱，食用毒蘑菇后中毒症状可能更严重且进展更快，一旦怀疑吃蘑菇中毒，应立即就医，以便及时采取救治措施。