芋头是天南星科芋属植物，其营养价值较高，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。芋头的功效与作用主要包括以下几个方面：
1.补充营养：芋头含有丰富的营养成分，能为人体补充所需的能量和营养素。
2.增强免疫力：芋头中的黏液蛋白被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可提高身体的抵抗力。
3.解毒：芋头中含有一种黏液蛋白，在被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可帮助机体解除体内的毒素。
4.美容乌发：芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，协调人体的酸碱平衡，达到美容养颜、乌黑头发的效果，还可用来防治胃酸过多症。
5.防治肿瘤：芋头含有一种黏液皂素，能在人体内产生免疫球蛋白，提高机体的抵抗力，可用来防治肿瘤等疾病。
需注意事项：
1.芋头含有较多的淀粉，一次不宜食用过多，否则容易导致腹胀。
2.生芋有小毒，食时必须熟透，否则其中的黏液会刺激咽喉。
3.芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜有强的刺激，因此在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，所以剥洗芋头时最好戴上手套。
4.芋头消化不良、有痰、敏性体质者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食；食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。