芋头富含多种营养成分，包括蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等，且矿物质中氟含量较高，具有诸多功效。
一、增强免疫力：芋头能够增强人体免疫功能，在癌症手术后的放射化疗以及康复过程中可起到辅助治疗作用。
二、洁齿防龋：芋头所含较高的氟具有洁齿防龋和保护牙齿的功效。
三、解毒：其中的一种粘液蛋白被人体吸收后能产生免疫球蛋白，提升身体抵抗力，从而实现解毒。
四、美容乌发：它是碱性食品，能中和体内酸性物质，协调酸碱平衡，达到美容养颜和乌黑头发的效果，还可防治胃酸过多。
五、补中益气：芋头含有丰富黏液皂素及多种微量元素，能帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时增进食欲、帮助消化，中医认为其可补中益气。
总之，芋头营养价值丰富，功效多样，对人体健康有着诸多积极影响。