先讲答案，再详细概述。
断水5天后就会有生命危险，断食3周左右才会死亡。
断水比断食更加危险，因为水是身体中最基本的成分之一，对于维持身体的正常功能至关重要。当身体失去水分时，会出现一系列严重的生理反应，包括口渴、尿量减少、皮肤干燥、心跳加快、血压下降等。在极端情况下，断水5天后就会出现严重的脱水和肾功能衰竭，从而危及生命。
断食则相对较为缓慢，因为身体可以利用储存的脂肪和蛋白质来提供能量。然而，即使在断食状态下，身体仍然需要水分来维持正常的生理功能。如果没有足够的水分摄入，身体会逐渐分解脂肪和蛋白质来产生能量，同时产生一些代谢产物，这些产物需要通过水分排出体外。因此，断食期间也需要适量的水分摄入。
需要注意的是，以上是一般情况下的估计，实际情况可能因个体差异、环境因素等而有所不同。在任何情况下，保持适当的水分和营养摄入对于身体健康都是至关重要的。
此外，长期不吃东西只喝水是一种极端的行为，可能会导致严重的健康问题甚至危及生命。如果你有任何饮食或健康方面的问题，建议咨询专业的医生或营养师的建议。