中药过期一年不能吃。因为大部分中药过期后，其有效成分可能会降低，甚至会产生对人体有害的物质，服用后可能会对健康造成不良影响，出现以下几种情况：
1.药效降低：中药过期后，其有效成分可能会分解、变质，导致药效降低，影响治疗效果。
2.产生副作用：有些中药过期后会产生副作用，如变质产生黄曲霉素，服用后可能会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，严重者还可能会导致肝肾功能损害。
3.影响健康：长期服用过期的中药，还可能会影响健康，导致免疫力下降、过敏等问题。
因此，为了确保安全和有效，建议在中药保质期内使用。如果中药已经过期，最好不要食用。如果不确定中药是否过期，可以查看药品包装上的保质期或咨询药师。同时，在使用中药时，应按照医生或药师的建议使用，避免自行增减剂量或使用过期药品。