糖尿病患者适合食用的具有降血糖功效的蔬菜有以下几种：
1.苦瓜：苦瓜中含有苦瓜皂苷，具有明显的降血糖作用，不仅有类似胰岛素样作用，还有刺激胰岛素释放的功能。
2.洋葱：洋葱中含有磺脲丁酸，可通过促进细胞对糖的利用而起到降糖的作用。
3.南瓜：南瓜含有能抑制葡萄糖吸收的果糖，南瓜中还含有腺嘌呤、戊聚糖、甘露醇等许多对人体有益的物质，并有促进胰岛素分泌的作用。
4.黄瓜：黄瓜中的丙醇二酸能抑制人体内糖类物质转变为脂肪，此外，黄瓜中的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。
5.菠菜：菠菜中含有胰岛素样物质，能使血糖保持稳定，有利于糖尿病患者的血糖控制。
6.芹菜：芹菜含有较多的膳食纤维，经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。
7.蕹菜：空心菜含有丰富的粗纤维素，具有促进肠胃蠕动、通便解毒的作用。空心菜中的胰岛素成分，能使血糖降低，可作为糖尿病患者的食疗佳蔬。