胆固醇高的人，在饮食上需要特别注意，以下是一些建议：
1.控制总热量：胆固醇高的人，每天的总热量摄入应该控制在适当范围内，以避免体重增加。
2.减少饱和脂肪和反式脂肪的摄入：饱和脂肪和反式脂肪主要存在于动物脂肪和一些加工食品中，如黄油、猪油、棕榈油、油炸食品等。建议减少这些食物的摄入，选择富含不饱和脂肪的食物，如橄榄油、鱼油、坚果、种子等。
3.增加膳食纤维的摄入：膳食纤维可以降低胆固醇的吸收，有助于降低血液中的胆固醇水平。建议多吃蔬菜、水果、全谷物、豆类等富含膳食纤维的食物。
4.控制碳水化合物的摄入：碳水化合物是人体的主要能量来源，但过多的碳水化合物可能会转化为脂肪，导致体重增加和胆固醇升高。建议选择复杂碳水化合物，如全麦面包、糙米、燕麦等，避免过多摄入简单碳水化合物，如白糖、白面包等。
5.控制蛋白质的摄入：蛋白质的摄入应该适量，过多的蛋白质可能会增加肾脏的负担。建议选择低脂肪、高蛋白的食物，如鱼、虾、鸡肉、豆类等。
6.控制饮酒量：饮酒会增加肝脏的负担，导致胆固醇合成增加，建议限制饮酒量，尤其是烈性酒。
总之，胆固醇高的人需要注意饮食健康，控制总热量、饱和脂肪、反式脂肪、碳水化合物和蛋白质的摄入，增加膳食纤维和不饱和脂肪的摄入，同时控制饮酒量。如果饮食控制无法有效降低胆固醇水平，可能需要考虑药物治疗。