每天晚餐只吃西瓜不可以减肥。西瓜的热量比较低，含有一定量的膳食纤维，能够增加饱腹感，减少其他食物的摄入。但西瓜中也含有一定量的糖分，如果晚餐只吃西瓜，可能会导致糖分摄入过多，无法被人体完全消耗，从而转化为脂肪堆积在体内，不利于减肥。
此外，只吃西瓜可能会导致营养不均衡。人体需要多种营养物质来维持正常的生理功能，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。如果长期只吃西瓜，可能会导致这些营养物质的缺乏，从而影响身体健康。
因此，减肥期间应该保持均衡的饮食，适量摄入各种食物，包括蔬菜、水果、肉类、鱼类、豆类、谷类等。同时，还应该结合适量的运动，如散步、跑步、游泳、瑜伽等，以消耗多余的热量，达到减肥的目的。