一般情况下，适量食用蒸南瓜不会导致发胖，但过量食用可能会引起发胖。
南瓜是一种低热量、高纤维的食物，富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分。膳食纤维可以增加饱腹感，减少其他食物的摄入，有助于控制体重。此外，南瓜中的一些成分还可能具有一定的降糖、降脂作用，对身体健康有益。
然而，如果在蒸南瓜时加入了大量的糖分或油脂，或者将南瓜作为主食大量食用，就可能会导致热量摄入过多，从而引起发胖。此外，南瓜中也含有一定量的淀粉，如果摄入过多，也可能会在体内转化为糖分，进而转化为脂肪。
对于需要控制体重的人群来说，可以适量食用蒸南瓜，并注意控制其他食物的摄入量，以保持热量摄入的平衡。同时，建议选择新鲜的、无添加的南瓜，并尽量避免过度加工和烹饪。
需要注意的是，对于糖尿病患者来说，由于南瓜中含有一定量的糖分，糖尿病患者需要谨慎食用，建议在医生或营养师的指导下进行饮食控制。
总之，适量食用蒸南瓜一般不会导致发胖，但需要注意食用方式和摄入量。如果有特殊的饮食需求或健康问题，建议咨询医生或专业的营养师。