香菇作为药食同源类食物，具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。
香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。
香菇的使用禁忌和风险提示：
对香菇过敏的人群应避免食用香菇，以免引起过敏反应。
香菇含有较高的嘌呤，痛风患者应避免食用，以免加重病情。
香菇性滑，脾胃寒湿气滞者慎食。
香菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。
香菇的食用方法有很多种，可以炒、煮、炖、蒸等。以下是几种常见的香菇食用方法：
香菇炒青菜：将香菇和青菜洗净，切成小块，锅中放油，加入葱姜蒜爆香，放入香菇和青菜翻炒，加入盐、鸡精调味，炒熟即可。
香菇炖鸡汤：将鸡肉洗净，切成小块，放入锅中焯水，捞出洗净，香菇洗净，切成小块，锅中放油，加入葱姜蒜爆香，放入鸡肉和香菇翻炒，加入料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、八角、桂皮、香叶、清水，大火烧开，转小火炖40分钟左右即可。
香菇蒸蛋：将香菇洗净，切成小块，放入碗中，打入鸡蛋，加入盐、鸡精、清水搅拌均匀，放入锅中蒸熟即可。
香菇的识别技巧：
看外形：香菇的外形应该完整，没有破损或畸形。
看颜色：香菇的颜色应该是棕褐色或深褐色，有光泽，没有发白或发黄的现象。
看质地：香菇的质地应该坚硬，有弹性，没有发粘或发软的现象。
闻气味：香菇应该有浓郁的香气，没有异味或刺鼻的气味。