糖尿病人一般能吃香椿，但需适量。
香椿是一种常见的蔬菜，含有蛋白质、维生素、矿物质等营养成分。糖尿病患者可以适量食用香椿，因为：
香椿的升糖指数较低，不会引起血糖的大幅波动。
香椿中含有丰富的维生素C、维生素E、类黄酮等抗氧化物质，有助于预防糖尿病并发症。
香椿中的膳食纤维可以减缓血糖的上升速度，有助于控制血糖。
需要注意的是，糖尿病患者在食用香椿时应适量，同时应注意以下几点：
控制总热量：糖尿病患者应根据自身情况，合理控制饮食，控制总热量的摄入。
选择合适的烹饪方式：糖尿病患者应选择健康的烹饪方式，如蒸、煮、凉拌等，避免油炸、油煎等烹饪方式。
注意搭配：糖尿病患者在食用香椿时，应注意搭配其他食物，如蔬菜、水果、肉类等，以保证营养均衡。
定期监测血糖：糖尿病患者应定期监测血糖，根据血糖情况调整饮食和药物治疗方案。
总之，糖尿病患者可以适量食用香椿，但应注意食用量和食用方式，并定期监测血糖。如果糖尿病患者对饮食有任何疑问，建议咨询医生或营养师。