血糖高的人可以吃香椿，但需注意食用量和食用方式。
香椿是一种营养丰富的蔬菜，富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分。同时，香椿中的膳食纤维含量较高，有助于减缓血糖上升的速度，对血糖控制有一定的好处。
然而，香椿中也含有一定量的糖分，血糖高的人在食用时需要注意控制食用量，避免摄入过多的糖分，影响血糖控制。建议血糖高的人在食用香椿前，咨询医生或营养师的意见，根据个人的血糖情况和饮食需求，制定合理的饮食计划。
此外，血糖高的人在食用香椿时，应选择新鲜、无农药残留的香椿，并采用健康的烹饪方式，如清蒸、水煮等，避免过度加工和添加大量的调味料，以免影响血糖控制。
总之，血糖高的人可以吃香椿，但需注意食用量和食用方式，并在医生或营养师的指导下进行饮食管理，以控制血糖水平，保持身体健康。