芋头糖尿病人能吃，但需注意适量。
芋头是一种常见的根茎类食物，其主要成分是淀粉。对于糖尿病患者来说，芋头的血糖生成指数（GI）为47，属于中等GI食物，相对较低，进食后对血糖的影响较小。但芋头中也含有一定量的碳水化合物，每100克芋头中约含有17克碳水化合物。如果糖尿病患者大量食用芋头，可能会导致血糖升高。
因此，糖尿病患者可以吃芋头，但需注意以下几点：
1.控制摄入量：芋头虽然对血糖的影响相对较小，但也不能过量食用。建议糖尿病患者在食用芋头时，将其计入主食的摄入量，并适当减少其他主食的摄入量，以保持总碳水化合物的摄入量稳定。
2.搭配其他食物：糖尿病患者在食用芋头时，建议搭配其他食物，如蔬菜、豆类、肉类等，以保证营养均衡。
3.选择合适的烹饪方式：芋头的烹饪方式也会影响其血糖生成指数。建议糖尿病患者选择清蒸、水煮等健康的烹饪方式，避免选择油炸、油煎等高油高糖的烹饪方式。
4.监测血糖：糖尿病患者在食用芋头后，应密切监测血糖变化，根据血糖情况调整饮食和药物的使用。
总之，糖尿病患者可以吃芋头，但需注意适量，并结合个人情况选择合适的烹饪方式和搭配食物。同时，糖尿病患者还应遵循医生或营养师的建议，制定个性化的饮食方案，以更好地控制血糖。