柠檬用冷水泡更好。一般来说，用冷水泡柠檬能最大程度保留其中的维生素C等营养成分。因为热水可能会破坏柠檬中的一些热敏性营养物质，比如维生素C在高温下容易氧化分解。
冷水泡柠檬的好处
保留营养成分：冷水浸泡柠檬时，柠檬中的维生素C等营养物质能较好地留存。维生素C具有抗氧化等多种益处，冷水泡能让人体更好地摄取这些营养。例如，每100克柠檬中约含22毫克维生素C，冷水泡能最大程度保留这些维C。口感清爽：冷水泡出的柠檬水口感清爽，不会因为热水的高温而让柠檬的酸涩感变得更重。喝起来更像是清新的果味饮品，适合在炎热天气里饮用，能给人带来清凉的感觉。
热水泡柠檬的弊端
破坏营养：热水会使柠檬中的部分活性成分遭到破坏。像一些挥发性的芳香物质，在热水中容易挥发散失，这样就降低了柠檬泡水的营养价值。比如柠檬中的某些挥发性精油成分，在超过50℃的水中就可能大量流失。口感不佳：热水泡柠檬往往会让柠檬的酸涩味更突出，而且可能会使柠檬的质地变得过于软烂，影响整体的饮用体验。泡出的水可能会有较浓的刺激味道，不太容易让人接受。
特殊人群饮用注意
胃酸过多者：无论是冷水还是热水泡柠檬，胃酸过多的人都要谨慎饮用。因为柠檬本身含有柠檬酸，可能会刺激胃酸分泌，加重胃部不适。如果要喝，可以选择在饭后少量饮用，并且控制柠檬水的浓度。糖尿病患者：虽然柠檬本身含糖量不高，但泡成柠檬水后如果添加了大量糖分就会影响血糖。对于糖尿病患者来说，最好选择不加糖的冷水泡柠檬，而且要注意饮用的量，一般每天不超过200毫升为宜，并且要监测血糖变化。