以下是一些具有降肝火作用的蔬菜：
1.芹菜：芹菜性凉，味甘苦，具有清热除烦、平肝的功效，适合肝火旺盛、头痛、眩晕者食用。
2.菠菜：菠菜性凉，味甘，具有养血止血、滋阴润燥、敛阴平肝的功效，适合肝阴不足引起的高血压、头痛、目眩、糖尿病、贫血等患者食用。
3.苦瓜：苦瓜性寒，味苦，具有清热解毒、明目、降血糖的功效，适合肝火旺盛、口干舌燥、糖尿病患者食用。
4.西红柿：西红柿性凉，味甘酸，具有清热解毒、平肝的功效，适合肝火旺盛、高血压、眼底出血患者食用。
5.茄子：茄子性凉，味甘，具有清热解毒、活血化瘀、利尿消肿的功效，适合肝火旺盛、痔疮出血、动脉硬化、高血压患者食用。
需要注意的是，蔬菜的降肝火作用有限，不能替代药物治疗。如果肝火旺盛症状严重，建议及时就医，在医生的指导下进行治疗。同时，特殊人群如孕妇、哺乳期妇女、儿童、老年人以及患有慢性疾病的人群，在食用蔬菜降肝火之前，最好咨询医生或营养师的建议。