掉头发吃什么维生素，需要根据具体原因来判断。以下是一些可能有帮助的维生素：
1.维生素B7（生物素）：这种维生素对头发的健康生长很重要。它可以帮助身体将食物转化为能量，并参与蛋白质和脂肪的代谢。缺乏生物素可能导致头发变脆、易断和脱落。一些研究表明，补充生物素可以改善头发的质量和减少脱发。富含生物素的食物包括蛋黄、肝脏、肾脏、酵母、糙米和燕麦等。
2.维生素B3（烟酰胺）：烟酰胺是一种水溶性维生素，对头发健康也有一定的影响。它可以促进头皮血液循环，增加头发的营养供应，并有助于减少头皮屑和瘙痒。富含烟酰胺的食物包括鸡肉、鱼、豆类、坚果和全麦食品等。
3.维生素C：维生素C是一种抗氧化剂，有助于保护身体细胞免受自由基的损伤。自由基的产生可能导致头发老化和脱落。摄入足够的维生素C可以增强头发的弹性和光泽。富含维生素C的水果和蔬菜包括橙子、柠檬、草莓、菠菜和辣椒等。
4.维生素E：维生素E也是一种抗氧化剂，对头发的健康有益。它可以保护头发免受自由基的伤害，并促进头皮的血液循环。一些研究表明，外用维生素E油可以改善头发的生长和减少脱发。富含维生素E的食物包括坚果、种子、鳄梨和橄榄油等。
需要注意的是，维生素补充剂不能替代健康的饮食和生活方式。以下是一些其他建议，可以帮助缓解掉头发的症状：
均衡饮食：确保摄入富含蛋白质、铁、锌、维生素和矿物质的食物，如肉类、鱼类、蛋类、豆类、绿叶蔬菜、水果和全谷类食品。
减少压力：长期的高压力状态可能导致头发脱落。寻找适合自己的减压方法，如运动、冥想、放松技巧等。
避免过度烫染：频繁使用热工具和化学处理剂可能损害头发，导致头发变脆和脱落。尽量减少烫染头发的频率，并使用温和的护理产品。
保持头皮清洁：定期清洁头皮，去除头皮屑和油脂，但不要过度清洁，以免损伤头皮。
避免拉扯头发：避免过度梳理、扎紧头发或使用太紧的发饰，以免拉扯头发导致脱落。
如果掉头发问题严重或持续存在，建议咨询医生或皮肤科医生。他们可以进行详细的评估，并根据具体情况提供个性化的建议和治疗方案。此外，某些健康问题，如甲状腺问题、自身免疫性疾病或药物副作用，也可能导致掉头发。医生可能会建议进行进一步的检查以确定根本原因。