40岁时，头发逐渐变白可能与多种因素有关，包括遗传、压力、营养不良等。以下是一些可能有助于使头发变黑的食物：
1.黑芝麻：黑芝麻富含多种营养成分，如维生素B1、B2、B6、E，以及钙、铁、蛋白质等。这些成分对头发的健康和黑色素的生成都非常重要。可以将黑芝麻磨成粉，加入牛奶或豆浆中食用，也可以直接食用黑芝麻丸。
2.黑豆：黑豆是一种传统的黑发食物，富含蛋白质、维生素B1、B2、B12、E，以及黑色素生成所需的铜、锌等微量元素。可以将黑豆煮水或煮粥食用。
3.黑米：黑米含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素B1、B2、B6、E，以及铁、锌、钙等矿物质。经常食用黑米可以滋养头发，使头发变得乌黑亮丽。
4.何首乌：何首乌是一种中药材，具有补肝肾、益精血、乌须发的功效。可以将何首乌煮水或煲汤食用，但需要在医生的指导下使用。
5.核桃：核桃富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素B1、B2、B6、E，以及锌、铜、锰等微量元素。这些成分对头发的健康和黑色素的生成都有一定的帮助。可以直接食用核桃，也可以将核桃与黑芝麻一起磨成粉，加入牛奶或豆浆中食用。
6.海参：海参富含蛋白质、胶原蛋白、氨基酸、维生素B1、B2、B6、E，以及各种矿物质。经常食用海参可以滋养头发，使头发变得乌黑亮丽。
7.鸡蛋：鸡蛋富含优质蛋白质、维生素B12、D，以及铁、锌等微量元素。这些成分对头发的健康和黑色素的生成都非常重要。可以将鸡蛋煮熟后直接食用，也可以做成鸡蛋羹或煎蛋。
8.鱼类：鱼类富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素B1、B2、B6、E，以及锌、铜等微量元素。这些成分对头发的健康和黑色素的生成都有一定的帮助。可以选择三文鱼、鳕鱼、金枪鱼等富含不饱和脂肪酸的鱼类。
9.蔬菜：蔬菜富含维生素C、维生素E、胡萝卜素等抗氧化物质，这些成分可以保护头发免受自由基的伤害，促进黑色素的生成。可以选择菠菜、胡萝卜、西兰花、南瓜等蔬菜。
10.水果：水果富含维生素C、维生素E、胡萝卜素等抗氧化物质，这些成分可以保护头发免受自由基的伤害，促进黑色素的生成。可以选择柠檬、橙子、草莓、蓝莓等水果。
需要注意的是，食物只能起到辅助作用，并不能完全解决头发变白的问题。如果头发变白的问题比较严重，建议及时就医，进行全面的身体检查和治疗。同时，保持良好的生活习惯，如均衡饮食、适量运动、减少压力等，也有助于保持头发的健康和乌黑。