预防动脉硬化的饮食原则总的来说是:宜清淡饮食，避免过咸过甜食物，低胆固醇少动物脂肪饮食，戒除一切不良嗜好，维持合理体重。
具体的抗动脉硬化的食物有荞麦(不饱和油酸、芦丁)、大蒜(抗氧化剂)、燕麦(维生素B、卵磷脂)、茄子(降脂成分)、洋葱(二烯丙基二硫化物)、大豆(皂甙)、山楂(增加心功能和冠脉血流量)、黑芝麻(亚油酸、维生素E)、苹果(类黄酮)、玉米(亚油酸)、酸奶活性菌)、海参(高蛋白、低脂肪)、黑木耳(抑制胆固醇沉积血管壁)、山芋(粘蛋白防止脂肪沉积)、土豆(维生素B6)、鲜辣椒(维生素C和辣椒素)、香蕉(钾)。