头皮一碰就疼，可能是以下原因引起的：
1.头皮感染：如毛囊炎、疖肿等，可导致头皮红肿、疼痛，触碰时疼痛加重。
2.头皮损伤：头皮受到外力撞击、划伤等损伤，可引起头皮疼痛，触碰时疼痛更明显。
3.头皮炎症：如银屑病、头癣等，可导致头皮红斑、鳞屑，伴有瘙痒和疼痛。
4.头皮神经痛：如三叉神经痛、枕大神经痛等，可引起头皮阵发性电击样疼痛，触碰头皮可诱发或加重疼痛。
5.其他：高血压、颈椎病、颅内病变等也可能导致头皮疼痛。
如果出现头皮一碰就疼的情况，建议及时就医，明确原因，以便进行针对性治疗。同时，要注意保持头皮清洁，避免搔抓和刺激，避免食用辛辣刺激性食物。