地瓜发芽后一般是可以吃的，但需要注意一些问题。
地瓜发芽后，并不会像土豆一样产生对人体有害的物质。只要将地瓜上长的芽去掉是可以吃的，更不会出现传说中的中毒症状。但有一点大家要注意，地瓜长芽后由于营养和水分的大量流失，吃起来不仅口感不好，而且还会丧失一部分营养价值。
地瓜在储存过程中，可能会受到黑斑病菌的污染。黑斑病菌排出的毒素中含有番薯酮和番薯酮醇，这两种毒素会使地瓜变硬、发苦，无论水煮还是火烤，其毒性都不容易被破坏，所以食用后可能会引起中毒。中毒通常在进食后数小时内出现，主要症状有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。严重者可出现高热、头痛、气喘、抽搐、昏迷甚至死亡。
因此，为了安全起见，最好不要食用发芽的地瓜，尤其是表皮呈黑色或褐色斑点的地瓜。如果发现地瓜发芽，应将其放置在干燥通风处，避免阳光直射，以延缓发芽的速度。如果地瓜已经发芽并且出现了黑斑，建议不要食用，以免引起中毒。
此外，地瓜虽然营养丰富，但也并非人人皆宜。以下是一些特殊人群在食用地瓜时需要注意的问题：
糖尿病患者：地瓜中含有较高的糖分，容易导致血糖升高，因此糖尿病患者应适量食用。
消化不良者：地瓜中含有一种叫做气化酶的物质，容易在肠道内产生大量气体，导致腹胀、腹痛等症状。因此，消化不良者应少吃或不吃地瓜。
胃肠道疾病患者：地瓜中含有大量的膳食纤维，不易消化，容易刺激胃肠道，加重病情。因此，胃肠道疾病患者应少吃或不吃地瓜。
总之，地瓜发芽后一般是可以吃的，但需要注意食用方法和食用量。同时，特殊人群在食用地瓜时需要特别注意，以免引起不适。