反式脂肪酸可升高低密度脂蛋白胆固醇，降低高密度脂蛋白胆固醇，增加患心血管疾病的风险，还会影响儿童的生长发育及神经系统健康，世界卫生组织呼吁各国5年内彻底消除食品中的反式脂肪酸。
反式脂肪酸（Transfattyacids，TFA）有两种来源，一是天然来源，主要存在于反刍动物的脂肪组织及乳制品中；另一种则是加工来源，主要是植物油的氢化、精炼过程，食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸。反式脂肪酸可升高低密度脂蛋白胆固醇，降低高密度脂蛋白胆固醇，增加患心血管疾病的风险，还会影响儿童的生长发育及神经系统健康，世界卫生组织呼吁各国5年内彻底消除食品中的反式脂肪酸。