核桃生食营养损失最少，在收获季节不经干燥取得的鲜核桃仁更是美味。目前，吃鲜核桃仁在发达国家比较普遍。有关科技开发中心正在攻克鲜核桃仁的加工保鲜技术，相信在不久的将来，全国的消费者就能随时随地吃到营养美味的鲜核桃仁了。关于核桃仁的食用量，一般认为每天吃5～6个核桃，约20～30克核桃仁为宜；吃得过多，会生痰、恶心。此外，阴虚火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者应少食或禁食核桃仁。
熟食核桃，不但味美，而且营养价值也更高。核桃生食营养损失最少，这是因为，在加热后，核桃仁中所含的氨基酸、亚麻油酸及各种维生素会遭到一定程度的破坏。因此，常吃核桃仁，对人的大脑神经也很有益。
所以，核桃生食和熟吃各有各的好，可根据个人喜好选择食用方式。