南瓜是一种营养丰富的食物，含有蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等多种营养成分。但是，关于吃南瓜是否会长胖，需要根据具体情况进行分析。
南瓜本身的热量并不高，每100克南瓜的热量约为23大卡。而且，南瓜中含有丰富的膳食纤维，可以增加饱腹感，减少其他食物的摄入，有助于控制体重。
然而，如果在烹饪南瓜时添加了大量的糖分或油脂，就会增加南瓜的热量和脂肪含量，从而导致体重增加。此外，如果过量食用南瓜，也会导致热量摄入过多，从而引起体重增加。
因此，对于一般人来说，适量食用南瓜并不会导致体重增加。但是，对于糖尿病患者或需要控制体重的人来说，由于南瓜中含有一定量的糖分，建议适量食用，并根据个人情况合理安排饮食。
总之，吃南瓜是否会长胖，取决于食用量和烹饪方式。建议在食用南瓜时，选择清淡的烹饪方式，如清蒸、煮汤等，并适量食用，以保持健康的体重。