晚上吃南瓜是否会长胖，取决于食用量和其他饮食因素。
南瓜是一种营养丰富的食物，富含膳食纤维、维生素和矿物质。然而，南瓜也含有一定量的糖分和淀粉。如果在晚餐中过量食用南瓜，并且没有相应地减少其他食物的摄入量，那么可能会导致热量摄入过多，从而增加体重。
为了保持健康的体重，建议在晚餐中适量食用南瓜，并结合均衡的饮食和适度的运动。以下是一些建议：
1.控制食用量：南瓜虽然营养丰富，但也含有一定的热量。建议适量食用，不要过度。
2.搭配其他食物：将南瓜与其他低热量、高纤维的食物搭配，如蔬菜、水果、全谷类食物等，可以增加饱腹感，减少总热量的摄入。
3.注意饮食均衡：保持饮食的均衡，摄入足够的蛋白质、脂肪和碳水化合物，避免过度依赖某一种食物。
4.结合运动：除了饮食控制，结合适量的运动可以帮助消耗热量，增加身体的代谢率，有助于维持健康的体重。
此外，个体的体重增加还受到许多其他因素的影响，如总体热量摄入、身体活动水平、基因等。如果你对自己的体重或健康有特定的关注，建议咨询医生或专业的营养师，他们可以根据你的个人情况提供更具体的建议。