维生素是人体必需的一类微量有机物质，对维持身体正常生理功能至关重要。不同种类的维生素有着不同的作用。例如，维生素A参与视网膜内视紫质的合成与再生，缺乏时可能导致夜盲症等，一般成年人每天需要摄入维生素A约800微克视黄醇当量。
维生素
A：保护视力与维护皮肤促进视力发育： 维生素A是构成视觉细胞内感光物质的重要成分，能保证眼睛在暗光下的视物能力。如果缺乏维生素A，儿童可能出现夜盲症，即傍晚时视力明显下降。维护皮肤健康： 它可以维持皮肤黏膜上皮细胞的完整性。缺乏维生素A时，皮肤会变得干燥、粗糙，容易发生感染等问题。
维生素B族：参与能量代谢等多种生理过程
维生素B1： 参与碳水化合物的代谢，有助于维持神经系统的正常功能。缺乏维生素B1可能引起脚气病，出现食欲不振、消化不良、肢体麻木等症状。维生素B2： 是体内许多氧化还原酶的组成成分，对皮肤、黏膜和视觉的正常功能有重要作用。缺乏维生素B2时，可能出现口角炎、唇炎、舌炎等问题。
维生素C：增强免疫力与抗氧化
增强免疫力： 维生素C能够促进免疫球蛋白的合成，增强白细胞的活性，从而提高人体的抵抗力。例如，经常补充维生素C的人，患感冒等疾病的几率相对较低。抗氧化作用： 它是一种强抗氧化剂，可以清除体内的自由基，减少自由基对细胞的损伤，有助于延缓衰老，还能促进胶原蛋白的合成，对皮肤有好处。
维生素D：帮助钙吸收与维持骨骼健康
促进钙吸收： 维生素D能促进肠道对钙、磷的吸收，有助于骨骼的钙化。儿童缺乏维生素D可能导致佝偻病，出现骨骼畸形等；成年人缺乏则可能引起骨质疏松。一般成年人每天需要摄入维生素D约10微克，通过晒太阳人体也能合成部分维生素D，但对于一些日照不足的人群可能需要额外补充。