维生素A
作用：对视觉功能至关重要，能参与视网膜内视紫质的合成与再生，维持正常暗视觉，缺乏时可导致夜盲症；有助于维持上皮组织细胞的正常形态和功能，促进生长发育，缺乏时上皮组织干燥、增生、角化，儿童会出现生长发育迟缓等情况；还对骨骼生长、生殖系统功能等有影响。
特殊人群考虑：孕妇过量摄入维生素A可能会引起胎儿畸形，需谨慎补充；儿童处于生长发育阶段，若缺乏维生素A会影响视力和生长，但过量也会有不良影响，应在医生指导下合理补充。
维生素D
作用：主要功能是促进肠道对钙、磷的吸收，调节钙、磷代谢，维持血钙、血磷的正常水平，有助于骨骼的钙化和正常生长发育，缺乏维生素D会导致儿童佝偻病、成人骨软化症等。
特殊人群考虑：婴儿出生后不久就应开始补充维生素D，以预防佝偻病，因为婴儿通过母乳或配方奶获取的维生素D可能不足；老年人由于皮肤合成维生素D的能力下降，且肠道吸收功能减退，更易缺乏维生素D，需适当增加摄入或补充剂。
维生素E
作用：是一种抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤，维持细胞膜的完整性；参与体内一些代谢反应，对生殖系统有重要作用，能促进性激素分泌，缺乏时可能影响生殖功能；还与心血管健康有关，可能降低心血管疾病的风险。
特殊人群考虑：孕妇适量补充维生素E可能有助于维持妊娠，但过量使用可能有不良影响；老年人适当补充维生素E可能对抗氧化、保护心血管等有一定益处，但也需注意合理剂量。
维生素K
作用：主要参与凝血因子的合成，是凝血过程中不可或缺的物质，缺乏维生素K会导致凝血时间延长，引起出血倾向。此外，维生素K对骨骼代谢也有一定影响，能促进骨钙素的羧化，参与骨矿化过程。
特殊人群考虑：新生儿由于肠道菌群尚未完全建立，合成维生素K的能力有限，容易缺乏维生素K而导致新生儿出血症，需通过注射等方式补充；长期使用抗生素的人群可能会影响肠道菌群对维生素K的合成，也需要注意维生素K的补充。
B族维生素（以常见的维生素B1、B2、B12为例）
维生素B1：参与碳水化合物的代谢，维持神经系统的正常功能，缺乏时会引起脚气病，出现神经系统和心血管系统症状，如肢体麻木、感觉异常、心力衰竭等。
维生素B2：是体内许多氧化还原酶的辅酶组成成分，参与物质和能量代谢，缺乏时可引起口角炎、唇炎、舌炎、阴囊炎等皮肤黏膜炎症。
维生素B12：参与核酸和蛋白质的合成，维持神经系统髓鞘的完整性，缺乏时会导致巨幼细胞性贫血、神经系统病变，出现手足麻木、记忆力减退等症状。
特殊人群考虑：长期大量饮酒者可能会影响B族维生素的吸收和代谢，易缺乏B族维生素，需注意补充；孕妇缺乏维生素B12可能会影响胎儿神经系统发育，应保证充足摄入；老年人由于胃肠功能减退等原因，也可能存在B族维生素缺乏风险，可适当通过饮食或补充剂来保证摄入。
维生素C
作用：具有抗氧化作用，能清除体内自由基，保护细胞免受损伤；参与胶原蛋白的合成，维持血管、骨骼、牙齿等组织的正常功能，缺乏时会导致坏血病，出现牙龈出血、皮肤瘀点瘀斑、关节疼痛等症状；还能促进铁的吸收，增强机体免疫力，帮助机体抵抗感染。
特殊人群考虑：吸烟者体内维生素C的消耗增加，需要适当补充；孕妇适量补充维生素C对胎儿发育有益，但过量服用可能有不良影响；儿童处于生长阶段，保证充足维生素C摄入有助于增强免疫力和促进身体发育，但也要注意合理剂量。