猪蹄的脂肪含量并不高，适量食用通常不会引起发胖。
猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质，含胆固醇。从中医食疗角度上讲，猪蹄性平味甘，入脾、胃、肾经，能强健腰腿、补血润燥、填肾益精。现代营养学研究表明，猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。
如果在烹饪过程中加入大量的糖和油脂，或者将猪蹄作为零食大量食用，就可能导致热量摄入过多，从而引起发胖。
需要注意的是，由于猪蹄中的脂肪含量较高，胆囊炎、胆结石、动脉硬化和高血压患者应少吃或不吃。另外，由于猪蹄中的胆固醇含量较高，胃肠消化功能减弱的老人、儿童每次不可食之过多。
总之，猪蹄的脂肪含量相对较低，适量食用通常不会引起发胖。但如果食用方式不当或过量食用，也可能导致热量摄入过多，从而引起发胖。因此，建议在食用猪蹄时，注意控制食用量，并选择健康的烹饪方式。