晚上吃猪蹄是否会发胖，取决于多个因素，包括摄入量、其他饮食、运动量等。
猪蹄是一种高脂肪、高热量的食物，每100克猪蹄中含有260卡路里的热量，其中脂肪含量较高。如果晚上过量食用猪蹄，且其他饮食和运动量不变，多余的热量可能会被储存为脂肪，导致体重增加。
然而，猪蹄也含有一定量的胶原蛋白、蛋白质、矿物质等营养成分。适量食用猪蹄可以提供一定的营养，但需要注意食用方式。以下是一些建议：
控制摄入量：适量食用猪蹄，避免过量摄入。可以将猪蹄作为配菜，与其他蔬菜、水果等搭配食用，以保证饮食的均衡。
注意其他饮食：保持整体饮食的均衡，包括摄入足够的蔬菜、水果、全谷类食物等，以提供足够的营养，并减少高热量、高脂肪食物的摄入。
结合运动量：增加运动量，如散步、跑步、游泳等，有助于消耗多余的热量，维持身体健康。
个人体质：每个人的身体代谢率和对食物的反应不同。有些人可能更容易发胖，而对于其他人来说，适量食用猪蹄可能不会对体重产生明显影响。
综上所述，晚上吃猪蹄本身并不会直接导致发胖，但需要注意适量食用，并结合其他饮食和运动量来维持健康的体重。如果有特殊的饮食需求或健康问题，建议咨询医生或专业的营养师的建议。