食用苋菜后大便呈现红色，可能是以下原因引起：
1.食物因素：苋菜中含有天然色素，这种色素无法被人体完全吸收，会随着粪便排出，导致大便呈现红色。这是正常的生理现象，通常在停止食用苋菜后，大便颜色会恢复正常。
2.肠道功能紊乱：如果食用了过多的苋菜，或者肠道功能紊乱，可能会导致消化不良，使未被完全吸收的苋菜色素在肠道中停留时间过长，从而使大便颜色变红。
3.肠道疾病：如炎症性肠病、肠息肉、肠癌等，也可能导致大便颜色变红。这些疾病可能会引起肠道黏膜出血，导致大便带血。
4.其他：某些药物（如铁剂、铋剂）、消化道出血等也可能导致大便颜色变红。
如果食用苋菜后大便红色持续时间较长或伴有其他不适症状，如腹痛、腹胀、恶心、呕吐等，应及时就医，进行相关检查，以明确原因。
需要注意的是，在就医检查前，应暂时避免食用苋菜及其他可能影响检查结果的食物和药物。同时，保持良好的饮食习惯，适量食用苋菜，避免过度食用。如果对大便颜色异常有疑虑，也可以咨询医生或营养师的建议。