肠胃炎是胃黏膜和肠黏膜发炎，由食物中毒引起。症状主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等，严重者可致脱水、电解质紊乱、休克等。肠胃炎引起的呕吐、腹泻等症状会导致身体水分和电解质大量流失，因此需要注意补充水分和电解质，以维持身体的正常功能。
1.感染性肠胃炎：
病毒感染：如轮状病毒、诺如病毒等，常通过粪-口途径传播。多见于儿童，潜伏期通常为1-3天，起病急，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，排水样便或稀便，也可有发热及全身不适等症状，病程一般为3-7天。
细菌感染：如沙门菌、志贺菌、弯曲菌等，常通过食物或水传播。成人和儿童均可患病，潜伏期一般为12-72小时，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，腹泻物多为水样便，可伴有发热、头痛、肌肉酸痛等症状，严重者可出现脱水、电解质紊乱、休克等。
2.非感染性肠胃炎：
药物：如阿司匹林、吲哚美辛、泼尼松等，长期或大量使用可引起胃肠道黏膜损伤，导致肠胃炎。
应激：严重的疾病、大手术、精神紧张等可导致胃肠道黏膜缺血、缺氧，引起肠胃炎。
饮食因素：暴饮暴食、过食辛辣、油腻食物等可导致胃肠道黏膜损伤，引起肠胃炎。
其他：如自身免疫性疾病、过敏性紫癜等，可累及胃肠道黏膜，导致肠胃炎。
需要注意的是，肠胃炎的症状和严重程度因个体差异而异。如果症状持续不缓解或加重，建议及时就医，以便明确诊断并进行治疗。