具有降血糖作用的蔬菜主要有以下几种：
1.苦瓜：苦瓜中含有苦瓜皂苷，这种物质有类似胰岛素的作用，有助于降低血糖。此外，苦瓜还富含维生素C和膳食纤维，对身体健康有益。
2.洋葱：洋葱中的磺脲丁酸可以通过促进细胞对糖的利用而起到降糖的作用。同时，洋葱还具有降血脂、抗血小板凝集等作用，对预防心脑血管疾病有一定的帮助。
3.南瓜：南瓜含有丰富的钴，钴能促进人体的新陈代谢，并且可以促进造血功能，参与维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对降低血糖有一定的辅助作用。
4.山药：山药中的黏滑成分也是由黏蛋白形成的。黏蛋白能包裹肠内的其他食物，使糖分被缓慢地吸收。这一作用能抑制饭后血糖急剧上升，同时也可以避免胰岛素分泌过剩，使血糖得到较好调控。
5.菠菜：菠菜中含有一种类似胰岛素的物质，有助于稳定血糖。此外，菠菜还富含膳食纤维、维生素和矿物质，对身体健康有很多益处。
需要注意的是，蔬菜虽然具有一定的降血糖作用，但不能替代药物治疗。如果血糖较高，应在医生的指导下进行规范治疗。同时，合理的饮食和适当的运动也是控制血糖的重要措施。