红薯发芽后仍然可以食用，但需要注意一些问题。
红薯发芽后并不会像土豆一样产生对人体有害的毒素，但在发芽和生根过程中，红薯的营养成分会有所消耗，同时可能会产生一些不利于健康的物质。
发芽的红薯口感可能会变差，也可能会变得更容易腐烂，因此在食用前需要仔细检查，确保没有变质或受到污染。如果红薯发芽后出现了黑斑、异味或异常软烂的情况，就不应该食用了。
此外，红薯发芽后，其中的糖分和水分会增加，容易导致细菌滋生。因此，在食用发芽的红薯时，需要彻底清洗干净，并煮熟煮透，以杀灭细菌和病毒。
对于容易过敏的人群，食用发芽的红薯可能会引起过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿等。因此，这类人群在食用前最好咨询医生的意见。
总的来说，红薯发芽后仍然可以食用，但需要注意检查和处理，以确保安全和健康。同时，由于红薯富含淀粉和糖分，过量食用可能会导致消化不良、血糖升高等问题，因此建议适量食用。