香椿是一种常见的蔬菜，营养丰富，具有浓郁的香味。以下是几种营养又好吃的香椿做法：
1.香椿炒鸡蛋：将香椿洗净切碎，打入鸡蛋搅拌均匀，加入适量盐和葱花，炒熟即可。这道菜简单易做，营养丰富。
2.香椿拌豆腐：将豆腐切成小块，放入开水中焯水后捞出，沥干水分备用。将香椿洗净切碎，加入适量盐、鸡精、香油和蒜末，搅拌均匀后淋在豆腐上即可。这道菜口感清爽，营养丰富。
3.香椿饼：将香椿洗净切碎，加入面粉、鸡蛋、盐和适量水，搅拌成面糊。将平底锅加热，倒入适量面糊，煎至两面金黄即可。这道菜外酥里嫩，营养丰富。
4.香椿汤：将香椿洗净切碎，加入适量水和姜片，煮沸后转小火煮10分钟左右，加入适量盐和鸡精调味即可。这道汤口感鲜美，营养丰富。
需要注意的是，香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，因此在食用前需要用开水焯烫一下，以去除其中的有害物质。同时，香椿性温，容易助火，因此阴虚燥热的人不宜多吃。