晚上吃鸡蛋是否会胖，取决于一天摄入的总热量以及运动量。
鸡蛋是一种营养丰富的食物，富含优质蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。然而，鸡蛋也含有一定量的胆固醇，每100克鸡蛋中胆固醇含量约为585毫克。如果摄入过多的胆固醇，可能会对健康产生不利影响。
一般来说，健康成年人每天摄入的胆固醇量应控制在300毫克以下。如果晚餐吃了鸡蛋，其他食物的选择和摄入量就需要相应调整，以确保总热量不超标。此外，运动量也会影响体重。如果摄入的热量超过了身体的消耗，就会导致体重增加；如果消耗的热量大于摄入的热量，就有助于减轻体重。
因此，如果想控制体重，建议在晚餐时适量食用鸡蛋，并搭配其他蔬菜、水果等食物，以保证营养均衡。同时，还需要注意控制总热量的摄入，并保持适量的运动。
需要注意的是，对于一些特殊人群，如患有高胆固醇血症、心血管疾病等的人群，应该限制鸡蛋的摄入量，并在医生的指导下进行饮食调整。