儿童EB病毒感染后的症状和治疗方法如下：
1.传染性单核细胞增多症：
症状：主要表现为发热、咽痛、颈部和腋窝淋巴结肿大、肝脾肿大等。部分患儿还可能出现皮疹、眼睑水肿、肺炎等症状。
治疗：一般采用对症治疗，如休息、退热、抗病毒药物等。对于症状严重的患儿，可能需要住院治疗。
2.噬血细胞性淋巴组织细胞增生症：
症状：除了发热、肝脾肿大、淋巴结肿大等症状外，还可能出现黄疸、肝功能异常、神经系统症状等。
治疗：主要采用化疗、免疫治疗等方法。对于病情严重的患儿，可能需要进行造血干细胞移植。
3.其他：
治疗：除了上述症状外，EB病毒感染还可能导致其他疾病，如嗜血综合征、慢性活动性EBV感染等。治疗方法主要根据具体病情而定，可能包括化疗、免疫治疗、造血干细胞移植等。
需要注意的是，EB病毒感染的治疗方法需要根据患儿的具体情况而定，建议在医生的指导下进行治疗。同时，家长应注意患儿的休息和饮食，保持患儿的口腔清洁，避免感染。