贫血患者适合食用以下蔬菜：
1.菠菜：菠菜中含有丰富的铁元素，能够有效改善贫血症状。
2.胡萝卜：胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，这种元素能够帮助人体转化为维生素A，从而促进铁元素的吸收，有效预防和治疗贫血。
3.金针菜：金针菜中含有丰富的铁元素，同时还含有其他营养物质，能够有效治疗贫血、头晕、耳鸣等症状。
4.南瓜：南瓜中含有丰富的钴元素，钴元素能够促进新陈代谢，并且参与维生素B12的合成，对治疗贫血有一定帮助。
5.苋菜：苋菜中含有丰富的铁元素和钙元素，能够有效促进造血功能，提高携氧能力，对贫血患者有一定的辅助治疗作用。