脑出血病人的饮食应遵循以下原则：
1.增加膳食纤维摄入：膳食纤维有助于调节血脂和血糖，预防便秘。建议多吃蔬菜、水果、全谷物等富含膳食纤维的食物。
2.控制钠盐摄入：过量的钠盐会导致血压升高，增加脑出血的风险。应减少食用咸菜、咸鱼、腌肉等高盐食物，保持饮食清淡。
3.补充优质蛋白质：蛋白质是身体修复和维持正常功能所必需的营养素。选择富含优质蛋白质的食物，如鱼、虾、瘦肉、豆类等。
4.控制总热量：脑出血病人需要控制体重，避免过度肥胖。应根据个人情况合理安排饮食，控制总热量的摄入。
5.适量摄入脂肪：脂肪的摄入应适量，选择富含不饱和脂肪酸的食物，如橄榄油、鱼油等，减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入。
6.多吃富含维生素和矿物质的食物：维生素和矿物质对身体健康至关重要。建议多吃新鲜的蔬菜和水果，以获取足够的维生素和矿物质。
7.饮食规律：定时进餐，避免暴饮暴食或过度饥饿，保持血糖稳定。
8.饮水充足：保持充足的水分摄入，有助于稀释血液，预防血栓形成。
总之，脑出血病人的饮食应多样化，营养均衡，遵循低盐、低脂、低糖、高纤维的原则。同时，应根据个人情况，在医生或营养师的指导下制定合理的饮食计划。